C’est autour du chant que nous nous sommes rencontrés. Du chant au champs, il n’y a qu’un pas...de côté.

Levain, pétrissage manuel, fermentation longue en privilégiant le froid positif, cuisson au four à bois... autant de pratiques, de choix, qui garantissent un pain goûteux, aromatique, plus digeste, qui se conserve très bien sur plusieurs jours, et qui présente un faible impact sur l’environnement.

Toute une histoire.

certifiée FR BIO 10 Produits issus de l'agriculture biologique

Je souhaite mes miches, mes pains, filles et fils de Bretagne.
Au commencement, Il y a les céréales, le terroir.
Et comme il n’y a pas de hasard, sur notre commune de Laurenan, vit un paysan céréalier en agriculture biologique, Samuel Poilane, fabricant de moulins à meules de pierre de type « Astrier ». Et à quelques kilomètres plus au Sud, j’ai fait la rencontre de Rémy Gicquel, paysan passionné, qui me fournira également en farines bio.
Samuel et Rémy connaissent les céréales qui s’épanouissent sur leurs terres fraîches du Centre Bretagne.
J’oriente naturellement ma production biologique,artisanale et nourricière vers ces céréales rustiques et goûteuses, adaptées au terroir : seigle, blés « modernes » de froment, blés paysans (dits de population) de variétés anciennes, grand épeautre, sarrasin...

Au commencement, Il y a les céréales, le terroir.

Le Pain

Façonner respectueusement (le travail est fait, il s’agit de ne pas le défaire!) Et enfourner à la température idéale (là, on « speed » un peu...), laisser cuire enfin (là encore, y a pas le feu... c’est un pain bien cuit que l’on recherche...).

Très peu intervenir !

On fait se rencontrer les éléments (eau, air) avec de bons aliments : farine bio et locales moulues sur meules de pierre respectueuses. Le temps fait le reste, la « magie » s'opère. Le feu, ultime transformation. Dans mon passé de potière, j'ai connu ce phénomène.

C'est quoi "boulanger"?

être sur place...les Plus!

Le jardin m’offrira ses noix (enfin, celles que les écureuils voudront bien me laisser...), le verger, ses pommes pour des recettes gourmandes : croustade, chausson...avec une pâte feuilletée maison ! Olivier récoltera un peu de miel de nos abeilles pour la confection du Pain d’épices hivernal cuit au feu de bois.

Un fournil dans un jardin...

Barbara & olivier

C’est autour du chant que nous nous sommes rencontrés . Du chant au champs, il n’y a qu’un pas...de côté. 
 
L’Ariège nous a réunie, moi potière et lui « poseur de portail ». 
Cela n’a duré qu’un temps, il est devenu apiculteur et l’est toujours. De mon côté, c’est à la suite de mon expérience d’épicière bio itinérante et meunière (je proposais de la farine fraîche dans mon épicerie-caravane) que je me suis vraiment intéressée au monde des céréales. 
 
Je passe mon CAP Boulangerie et c’est auprès de boulangers et boulangères Bio ou/et Nature et Progrès que je découvre l’univers si riche du pain au levain. Et Olivier, ainsi que Margot notre fille, étaient prêts pour l’aventure, cette fois-ci, en pays Breton.

Après 1850, chaque ferme, hameau en même bourgade, disposait d’un four banal ou commun. Ce n’est que vers la fin du XIXe siècle, que l’on verra apparaître des boulangeries professionnelles.

Patrimoine architecturale breton...

C’est en été 2020 que nous nous installons à Laurenan, au village de Quévran, Centre Bretagne.Cette vieille bâtisse en pierre nous attendait ainsi que...ses travaux ! Nous commençons par la création du fournil dans l’ancienne laiterie, puisque la maison pouvait nous accueillir en l’état. Olivier retrousse ses manches et se met en action ! 
 
Le four sera le premier à naître avec l’accompagnement talentueux d’André Houguet Puis vient la partie fournil, du sol au plafond, en passant par les murs, tout est à faire ! Les chantiers collectifs, en plus du sérieux coup de main que cela nous apporte, nous mettent aussi du baume au cœur...

Au départ était une longère…

Paniers de producteurs bio. Colibio est une association de producteurs bio et consommateurs, boutique en ligne, livraison le jeudi de 17h à 19h, à la MFR de Loudéac et à Coeur de Bourg à Laurenan. Pour en savoir plus: article paru dans Ess Centre Bretagne: https://adess-centrebretagne.bzh/du-bio-plein-les-paniers-avec-colibio-en-centre-bretagne/

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