Se sentir vivante autour du vivant. Quelle merveilleuse aventure que celle du levain, de la panification.
Fabriqué avec un peu de magie !
Du bon pain frais, biologique, local et responsable.
Voir tous nos produitsRetrait en 3 façons.
Retrait au fournil
Vous pouvez venir chercher votre pain au fournil le mardi et vendredi de 17h à 19h sans pré-commande ou commandes, il y aura du pain en vente libre. Mercredi, vendredi et samedi de 08h à 13h sur commande sur le site internet ou par SMS. Le pain commandé est à disposition si nous nous sommes absentés.
Sur Les Marchés
Mercredi matin à Merdrignac et samedi à Loudéac.
En point relais
A Loudéac et Laurenan le jeudi avec Colibio, "la ferme du Groin à l'airbe" le samedi de 10h à 13h, mardi à Saint Gouëno "Le P'tit Saloon" à partir de 16h30, à Yffiniac " Viveco" à partir de 17h30.
Toujours plus proche de chez vous !
voir les points de retraitLa fermentation
Le pain sera beau et bon si on laisse faire les minutes, les heures...
Tout est histoire de temps
Laisser le temps à l’eau de s’immiscer dans les moindres replis de la farine. Laisser le temps aux bactéries contenues dans les céréales, dans l’air, dans le levain de faire leur « travail » de transformation. Laisser le réseau glutineux se créer. Très peu intervenir ! Façonner respectueusement (le travail est fait, il s’agit de ne pas le défaire!) Et enfourner à la température idéale (là, on « speed » un peu...), laisser cuire enfin (là encore, y a pas le feu... c’est un pain bien cuit que l’on recherche...).
Le bois, c'est le combustible de « Calcifer ». « Calcifer » est un four à bois « haut de gamme », un « gueulard » à chauffe directe (c'est à dire que les flammes rentrent dans le four), avec une très bonne isolation thermique et une grande inertie. D’où mon choix de boulanger sur trois jours consécutifs afin de profiter au mieux de la chaleur. Nous privilégions le circuit court, le bois est sorti de forêts locales.
Barbara & olivier
C’est autour du chant que nous nous sommes rencontrés . Du chant au champs...
